ال سیستئین یک امینو اسید غیر ضرور حاوی گوگرد است که با کاهش قندها به انجام واکنش میلارد کمک میکند واین واکنش موجب تشکیل ترکیبات فرار طعم دهنده گوشتی میگردد.واکنش میلارد واکنشی شیمیایی میان یک امینو اسید و قند احیا کننده که معمولا در حضور گرما انجام میگیرد. این امینو اسید به عنوان یک انتی اکسیدان قوی شناخته شده است.ارتباط نزدیکی با سیستین داردکه اساسا شامل دو مولکول سیستئین پیوند خورده بهم میباشد. سیستئین برای سلامت پوست، سم زدایی لز بدن به دلیل داشتن گوکرد و تولید کلاژن در بافت پوست کاربرد دارد.
